Shiitake

Descripción

El hongo Shiitake es uno de los mejores hongos culinarios. Especialmente en Japón y China se usa mucho en la cocina. No solo por su sabor, sino también por sus propiedades medicinales.

El Shiitake tiene sus orígenes en Asia, especialmente China, Japón, Corea, Vietnam y Tailandia, y se ha cultivado aquí durante siglos. Originalmente crece principalmente en maderas duras, como roble, nogal, castaño y haya. De hecho, parasita a esta especie de árbol y se alimenta de la madera moribunda. El hongo tiene una capa de color marrón claro a oscuro. Las branquias debajo de la tapa están unidas al tallo y se escurren. En los hongos jóvenes, la tapa está ligeramente redondeada hacia adentro. Hay dos tipos de hongos Shiitake en el mercado. La más común es la especie con sombreros gruesos y carnosos. Esto también se llama Tong gu en chino. La otra especie, menos utilizada, tiene un casquete abierto más ancho y una pulpa más fina. Esta especie se llama Koshu. El Shiitake pertenece a las setas más cultivadas del mundo. Aproximadamente el 83% de toda la producción de Shiitake se lleva a cabo en Japón. También en los Países Bajos y Bélgica la variedad es muy popular y en la actualidad también hay algunos viveros aquí. Originalmente, el hongo Shiitake se cultiva en tallos de madera. Mientras tanto, esto también ocurre de otras formas, principalmente en paja de trigo, aserrín de roble y agua.

Como hongo medicinal, el shiitake tiene un efecto beneficioso sobre los niveles de colesterol y la presión arterial. El hongo, o un suplemento, debe tomarse con regularidad. Una presión arterial demasiado alta puede provocar problemas cardíacos, incluido un ataque cardíaco o un derrame cerebral. Un estudio realizado con ratas muestra cómo el hongo Shiitake ayuda a reducir la presión arterial . Durante nueve semanas, las ratas recibieron Shiitake al 5% en forma de polvo junto con agua. Después de este período, su presión arterial y sus niveles de colesterol fueron más bajos.

En la Medicina Tradicional China, el shiitake se utiliza para numerosas aplicaciones. Ya en tiempos de la dinastía Song (960-1127) el Shiitake se cultivaba para uso medicinal. El shiitake se prescribe principalmente para problemas del corazón, pero también para el cáncer. Además, el hongo se recomienda para personas con un sistema inmunológico debilitado. También en Japón, Corea y en el este de Rusia el Shiitake tiene un papel importante como hongo medicinal. Aquí se utiliza para mantener el cuerpo joven y vital y para que la circulación sanguínea fluya bien. En la medicina tradicional de Japón se usa en casos de agotamiento y problemas con el hígado. Los polisacáridos presentes en Shiitake posiblemente podrían desempeñar un papel importante para ayudar al sistema inmunológico a prevenir enfermedades e infecciones. El efecto antiinflamatorio del Shiitake también ayuda a ralentizar el proceso de envejecimiento. Las inflamaciones crónicas pueden provocar dolor en las articulaciones, aumento de peso, ansiedad, problemas para dormir y problemas intestinales. Un estilo de vida poco saludable con poco ejercicio y una "dieta occidental típica" puede provocar inflamación crónica.

Las personas que tienen demasiada grasa en su dieta diaria tienen un mayor riesgo de tener niveles altos de colesterol. También aumenta el riesgo de daño hepático. Un estudio con ratas analizó cómo el Shiitake podría contrarrestar los efectos secundarios dañinos de una dieta demasiado alta en grasas. Las ratas recibieron un suplemento de Shiitake durante un mes (100 mg / kg por día). Como resultado, el suplemento contrarrestó la oxidación de los ácidos grasos y redujo los parámetros nocivos de una dieta con exceso de grasas.

nombre botánico

Lentinula edodes

Nombres comunes

El nombre Shiitake proviene del japonés. Es una combinación de 'hongo' (tomar) y 'que crece en el árbol pasana' (shii). En China, este hongo también se conoce como Xiang gu, que significa "hongo de buen olor".

Ingredientes activos

El shiitake contiene varias sustancias activas, que incluyen vitaminas, minerales, aminoácidos, alcaloides (eritadenina) y ácidos orgánicos. También contiene los polisacáridos activos (beta-1,3 D-glucanos, lentinan).

El shiitake contiene una gran cantidad de vitamina C y vitamina B (incluida la vitamina B-5 y B-6). También contiene cobre, magnesio, vitamina D y fibras. Cuatro hongos Shiitake proporcionan el 39% de su requerimiento diario de cobre, el 33% de su cantidad diaria recomendada de vitamina B5 y el 10% de su cantidad diaria recomendada de selenio. La vitamina B-5 es, entre otras cosas, importante para mantener la piel, el cabello y las uñas saludables. Shiitake también contiene niacina (vitamina B-3). Esta vitamina es importante para mantener su nivel de energía. El hongo shiitake también contiene cantidades significativas de zinc. El zinc ayuda al cuerpo a combatir el estrés oxidativo y a prevenir infecciones. Detener el estrés oxidativo ralentiza el proceso de envejecimiento.

Contiene muy pocas calorías (solo 44 calorías por cada 15 gramos de hongos secos). Como vegetariano es interesante consumir Shiitake con regularidad. Contiene muchos de los mismos aminoácidos que también están presentes en la carne. Los ingredientes responsables del efecto reductor del colesterol son los polisacáridos, terpenoides y lípidos. El shiitake también contiene una sustancia llamada lentinan. Este polisacárido puede ralentizar el crecimiento de la leucemia y, por lo tanto, es prometedor en el tratamiento del cáncer. En Japón y China, los médicos recetan lentinan como terapia adicional en el tratamiento del cáncer de estómago. Una de las razones de esto es estimular el sistema inmunológico.

Utilizar

En Asia puedes encontrar el hongo Shiitake en muchos platos, incluida la sopa Shiitake y los platos al wok. El sabor de la seta es pleno y picante. Cuando se seca, enriquece aún más su sabor. En su forma seca, tiene más sabor a umami, que es muy apreciado. Umami se describe como el "quinto sabor", además de dulce, agrio, amargo y salado. Este sabor es carnoso y sabroso.

Como suplemento, encontrará Shiitake en forma de cápsulas, que se pueden tomar fácilmente. De esta manera, puede consumir su cantidad diaria de Shiitake de manera fácil y relativamente económica. Es importante elegir un suplemento de Shiitake orgánico. El hongo absorbe fácilmente sustancias de su entorno, tanto favorables como desfavorables. La producción orgánica solo garantiza los contenidos deseados, sin toxinas nocivas como pesticidas, herbicidas y fertilizantes químicos.

Advertencia

Generalmente, los hongos shiitake son muy seguros. Algunas personas pueden mostrar una reacción alérgica en la piel después de consumir un producto que contiene Shiitake. Esto puede provocar manchas rojas en la piel, que desaparecen después de 3 a 21 días. Por lo general, se trata de hongos crudos o no cocidos adecuadamente. En casos muy raros también ocurre en preparaciones del hongo.

Cultivo

Originalmente, el Shiitake crece en madera moribunda de especies de árboles de madera dura. Mientras tanto, también se cultivan en un sustrato colonizado con micelio. El sustrato suele ser una mezcla de aserrín, paja y agua.

sigue leyendo

Hongos medicinales: la guía esencial

Hongos medicinales: una guía clínica