Shiitake

La description

Le champignon Shiitaké est l'un des meilleurs champignons culinaires. Surtout au Japon et en Chine, il est beaucoup utilisé en cuisine. Non seulement à cause de son goût, mais aussi à cause de ses propriétés médicinales.

Le Shiitake a ses origines en Asie, en particulier en Chine, au Japon, en Corée, au Vietnam et en Thaïlande, et est cultivé ici depuis des siècles. À l'origine, il pousse principalement sur du bois dur, notamment le chêne, le noyer, le châtaignier et le hêtre. En fait, il parasite cette espèce d'arbre et se nourrit du bois mourant. Le champignon a un chapeau brun clair à foncé. Les branchies sous le capuchon sont attachées à la tige et s'écoulent. Chez les jeunes champignons, le chapeau est légèrement arrondi vers l'intérieur. Il existe deux types de champignons Shiitake sur le marché. La plus courante est l'espèce à chapeau épais et charnu. Ceci est également appelé Tong gu en chinois. L'autre espèce, moins utilisée, a un chapeau plus large ouvert et une chair plus fine. Cette espèce s'appelle Koshu. Le Shiitake fait partie des champignons les plus cultivés au monde. Environ 83% de la production totale de Shiitake a lieu au Japon. Aux Pays-Bas et en Belgique également, la variété est très populaire et de nos jours, il y a aussi des pépinières ici. À l'origine, le champignon Shiitake est cultivé sur des tiges de bois. Dans l'intervalle, cela se produit également d'autres manières, principalement sur la paille de blé, la sciure de chêne et l'eau.

En tant que champignon médicinal, le Shiitaké a un effet bénéfique sur le taux de cholestérol et la pression artérielle. Le champignon, ou un supplément, doit être pris régulièrement. Une pression artérielle trop élevée peut entraîner des problèmes cardiaques, notamment une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. Une étude réalisée sur des rats montre comment le champignon Shiitaké aide à abaisser la tension artérielle . Pendant neuf semaines, les rats ont reçu du shiitake à 5% sous forme de poudre avec de l'eau. Après cette période, leur tension artérielle et leur taux de cholestérol étaient plus faibles.

En médecine traditionnelle chinoise, le Shiitake est utilisé pour de nombreuses applications. Déjà à l'époque de la dynastie Song (960-1127), le Shiitake était cultivé à des fins médicinales. Shiitake est principalement prescrit pour les problèmes cardiaques, mais aussi pour le cancer. De plus, le champignon est conseillé aux personnes dont le système immunitaire est affaibli. Au Japon, en Corée et dans l'est de la Russie, le Shiitake joue également un rôle important en tant que champignon médicinal. Ici, il est utilisé pour garder le corps jeune et vital et pour maintenir une bonne circulation sanguine. Dans la médecine traditionnelle du Japon, il est utilisé en cas d'épuisement et de problèmes de foie. Les polysaccharides présents dans Shiitake pourraient éventuellement jouer un rôle important en aidant le système immunitaire à prévenir les maladies et les infections. L'effet anti-inflammatoire de Shiitake contribue également à ralentir le processus de vieillissement. Les inflammations chroniques peuvent provoquer des douleurs articulaires, une prise de poids, de l'anxiété, des problèmes de sommeil et des problèmes intestinaux. Un mode de vie malsain avec peu d'exercice et un «régime alimentaire occidental typique» peut entraîner une inflammation chronique.

Les personnes qui ont trop de matières grasses dans leur alimentation quotidienne ont un risque plus élevé de taux de cholestérol élevé. Le risque de lésions hépatiques augmente également. Une étude sur des rats a examiné comment Shiitake pouvait contrer les effets secondaires nocifs d'un régime trop riche en graisses. Les rats ont reçu un supplément de Shiitake pendant un mois (100 mg / kg par jour). En conséquence, le supplément a neutralisé l'oxydation des acides gras et réduit les paramètres nocifs d'un régime trop gras.

Nom botanique

Lentinula édodes

Noms communs

Le nom Shiitake vient du japonais. C'est une combinaison de «champignon» (prendre) et «qui pousse sur le pasana» (shii). En Chine, ce champignon est également appelé Xiang gu, qui signifie «champignon qui sent bon».

Ingrédients actifs

Shiitake contient plusieurs substances actives, notamment des vitamines, des minéraux, des acides aminés, des alcaloïdes (éritadénine) et des acides organiques. Il contient également les polysaccharides actifs (bêta-1,3 D-glucanes, lentinane).

Shiitake contient une grande quantité de vitamines C et B (y compris les vitamines B-5 et B-6). Il contient également du cuivre, du magnésium, de la vitamine D et des fibres. Quatre champignons Shiitake fournissent 39% de vos besoins quotidiens en cuivre, 33% de votre apport quotidien recommandé en vitamine B5 et 10% de votre apport quotidien recommandé en sélénium. La vitamine B-5 est, entre autres, importante pour maintenir une peau, des cheveux et des ongles sains. Shiitake contient également de la niacine (vitamine B-3). Cette vitamine est importante pour maintenir votre niveau d'énergie. Le champignon Shiitake contient également des quantités importantes de zinc. Le zinc aide le corps à combattre le stress oxydatif et à prévenir les infections. L'arrêt du stress oxydatif ralentit le processus de vieillissement.

Il contient très peu de calories (seulement 44 calories pour 15 grammes de champignon séché). En tant que végétarien, il est intéressant de consommer régulièrement du shiitake. Il contient plusieurs des mêmes acides aminés qui sont également présents dans la viande. Les ingrédients responsables de l'effet hypocholestérolémiant sont les polysaccharides, les terpénoïdes et les lipides. Shiitake contient également une substance appelée lentinane. Ce polysaccharide peut ralentir la croissance de la leucémie et est donc prometteur dans le traitement du cancer. Au Japon et en Chine, le lentinane est prescrit par les médecins comme thérapie supplémentaire dans le traitement du cancer de l'estomac. L'une des raisons à cela est de renforcer le système immunitaire.

Utilisation

En Asie, vous pouvez trouver le champignon Shiitake dans de nombreux plats, y compris la soupe Shiitake et les plats au wok. Le goût du champignon est plein et épicé. Une fois séché, il enrichit encore plus son goût. Sous sa forme sèche, il a plus une saveur umami, ce qui est très apprécié. L'umami est décrit comme le «cinquième goût», en plus du sucré, de l'acide, de l'amer et du salé. Ce goût est charnu et savoureux.

En complément, vous trouverez Shiitake sous forme de capsules, qui peuvent être facilement prises. De cette façon, vous pouvez facilement et à peu de frais prendre votre quantité quotidienne de Shiitake. Il est important de choisir un supplément de Shiitake biologique. Le champignon absorbe facilement les substances de son environnement, à la fois favorables et défavorables. La production biologique ne garantit que les teneurs souhaitées, sans toxines nocives telles que pesticides, herbicides et engrais chimiques.

Avertissement

En général, les champignons shiitake sont très sûrs. Certaines personnes peuvent présenter une réaction allergique cutanée après avoir consommé un produit contenant du shiitake. Cela peut entraîner des taches rouges sur la peau, qui disparaissent après 3 à 21 jours. Cela concerne généralement le champignon cru ou mal cuit. Dans de très rares cas, il se produit également dans les préparations du champignon.

Cultivation

À l'origine, le Shiitake pousse sur du bois mourant provenant d'espèces d'arbres feuillus. Pendant ce temps, ils sont également cultivés sur un substrat colonisé par du mycélium. Le substrat est souvent un mélange de sciure de bois, de paille et d'eau.

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